イソチオシアネート

　 生理作用　食欲増進、殺菌作用、がん、肌荒れ予防
　 　辛味成分で、強い抗酸化力・殺菌力を持ち、発がん物質の活性化を防ぎ、活性酸素で傷付
　 いた細胞ががん化するのを抑制する作用が期待できます。
　 　また、わさび、辛子、大根に含まれるアリルイソチオシアネートは、肌の老化、皮膚がんの
　 発生や増殖・転移を防ぎ、白血病細胞を自滅させる作用が期待できます。
　 調理する際に煮る事で、食材の細胞が壊れ、吸収しやすくなります。
　 　一方、単一のイソチオシアネート、またはこれを含む成分を大量に摂取した場合、一過性
　 の不快症状を呈する場合もあります。

　 多く含まれる食材
　 　キャベツ、菜の花、白菜、大根、辛子、わさび、ブロッコリー、カリフラワー、小松菜などのア
　 ブラナ科植物や野菜です。「おもっきりテレビ２００２年２月７日（白菜、キャベツの健康効果倍
　 増メニュー）放送分より一部抜粋」